میرنیوز

لزوم نظارت و توجه بیشتر به کیفیت روغن فلافل‌فروشی‌ها

لزوم نظارت و توجه بیشتر به کیفیت روغن فلافل‌فروشی‌ها 2021-10-12T06:35:34+03:30

به گزارش ایسنا، غذاهای سرخ‌شده به دلیل سرعت و سهولت در تهیه، محبوبیت زیادی دارند. این نوع غذاها به دلیل داشتن ویژگی‌های حسی جذاب مانند رنگ، عطر و طعم و بافت ویژه، بسیار مورد توجه مصرف‌کنندگان قرار می‌گیرند. امروزه میزان استفاده از غذاهای آماده و سرخ‌شده، به دلیل توسعه اقتصادی و تغییر در عادات غذایی افزایش یافته است.

استفاده از حرارت‌های بالا در روغن‌ها و چربی‌ها، منجر به اکسیداسیون آن‌ها می‌شود. این فرآیند، یکی از مهم‌ترین رخدادهای شیمیایی هنگام سرخ‌کردن غذا است. شاخص‌های شیمیایی که در این فرآیند آزاد می‌شود، می‌تواند زمینه‌ساز بیماری‌های مختلفی مانند تصلب شرائین یا سختی عروق، سرطان، پیری زودرس، سندرم زجر تنفسی و اختلالات مختلف کبدی باشد.

از آن‌جا که کیفیت روغن سرخ‌کردنی، موضوع مهمی در مورد ایمنی موادغذایی و سلامت مصرف‌کنندگان است، پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی اراک با انجام یک مطالعه،  شاخص‌های اکسیداتیو روغن‌های مصرف‌شده در فلافل‌فروشی‌ها را مورد بررسی قرار دادند.

در این مطالعه ۵۰ نمونه روغن فلافل‌فروشی سطح شهر اراک، از نظر ترکیبات شیمیایی آنالیز شدند. برای انجام این تحقیق؛ از روغن استفاده شده جهت سرخ‌کردن فلافل هر مغازه ، دوبار (یک‌بار در آغاز کار و یک‌بار در پایان ساعت کاری فلافل‌فروشی) نمونه‌برداری شد.

بررسی‌های  این مطالعه حاکی از آن بود که بیش از نیمی از نمونه‌های روغن، قابلیت مصرف نداشتند و تنها کیفیت ۴۲ درصد از نمونه‌ها مورد تایید قرار گرفت.

 بررسی‌های این پژوهش، نشان داد که میزان اکسیداسیون بیشتر روغن‌های مصرف‌شده، بالاتر از حد مجاز استاندارد است. بیشتر این روغن‌ها فاسد و غیرقابل مصرف هستند و همچنین روغن مصرفی در روزهای متمادی مورد مصرف قرار گرفته است.

با توجه به نتایج‌به‌دست‌آمده، پژوهشگران این تحقیق پیشنهاد می‌کنند: اقداماتی در جهت آموزش متصدیان این صنف، در خصوص عدم استفاده چندباره از روغن‌ها، استفاده از روغن‌های مخصوص سرخ‌کردن و عدم استفاده از حرارت‌های بالا به مدت طولانی برای سرخ‌کردن انجام شود.

این محققان می‌گویند: نکته بسیار مهم دیگر؛ نظارت بر نوع روغن تهیه‌شده توسط مراکز غذای آماده است؛ زیرا روغن‌های سرخ‌کردنی مخصوص صنایع، نسبت به روغن‌های خانوار مدت زمان بیشتری قادر به تحمل حرارت هستند و بر اساس استاندارد ۴۱۵۲ ملی ایران؛ میزان ساعات تحمل روغن صنایع، دو برابر روغن خانوار است.

بر همین اساس ضروری است که نظارت هرچه بیشتر مسئولان این امر و ناظران بهداشتی در خصوص نوع و کیفیت شیمیایی روغن‌های مصرفی در مراکز تهیه غذاهای آماده انجام گیرد.

در انجام این تحقیق عباس علیمرادیان، رضا تاجیک، عاطفه نوایی، رحمت‌اله مرادزاده، احمد عبدالهی و محدثه آصفری؛ پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی اراک مشارکت داشتند.

یافته‌های این مطالعه بهار سال جاری به صورت مقاله علمی با عنوان «اندازه‌گیری شاخص‌های اکسیداتیو روغن‌های مصرفی در فلافل‌فروشی‌های سطح شهر اراک» در مجله علوم و صنایع غذایی ایران منتشر شده است.

انتهای پیام

منبع : خبرگزاری ایسنا


کلمات کلیدی :
اشتراک گذاری :

آخرین اخبار علمی

مراسم تکریم و معارفه رئیس نهاد رهبری در دانشگاه الزهرا برگزار شد

مراسم تکریم و معارفه رئیس نهاد رهبری در دانشگاه الزهرا برگزار شد
2021-10-26T12:42:29+03:30
مراسم تکریم مسئول پیشین و معارفه و استقبال از مسئول جدید نهاد نمایندگی مقام معظم رهبری در دانشگاه الزهرا (س) برگزار شد.

جهاددانشگاهی از کسب و کارهای نوپای دانشجویی حمایت می کند

جهاددانشگاهی از کسب و کارهای نوپای دانشجویی حمایت می کند
2021-10-26T12:42:29+03:30
سازمان جهاد دانشگاهی تهران اعلام کرد از استارت‌آپ‌ها و کسب و کارهای نوپای دانشجویی و دانشگاهی حمایت می کند.

نخستین سیاره خارج از کهکشان راه شیری رصد شد

نخستین سیاره خارج از کهکشان راه شیری رصد شد
2021-10-26T12:29:09+03:30
ستاره شناسان نخستین سیاره خارج از کهکشان راه شیری را کشف کرده‌اند که ۲۸ میلیون سال نوری با زمین فاصله دارد.

بررسی پرونده ارتقای مرتبه اساتید پیام نور / ارتقای ۱۲ عضو علمی

بررسی پرونده ارتقای مرتبه اساتید پیام نور / ارتقای ۱۲ عضو علمی
2021-10-26T12:29:08+03:30
دبیر هیأت ممیزه دانشگاه پیام نور از برگزاری جلسه بررسی پرونده‌های ارتقای مرتبه اساتید این دانشگاه خبر داد و گفت: ۹ عضو علمی این دانشگاه، از مرتبه مربی به مر...

تولید نخستین بطری نوشابه کاملا گیاهی

تولید نخستین بطری نوشابه کاملا گیاهی
2021-10-26T12:05:47+03:30
شرکت کوکاکولا از اولین بطری پلاستیکی ساخته شده از گیاه رونمایی کرده است.

واضح‌ترین تصویر از یک باکتری زنده!

واضح‌ترین تصویر از یک باکتری زنده!
2021-10-26T12:05:46+03:30
پژوهشگران "کالج دانشگاهی لندن" در بررسی جدید خود موفق شده‌اند که واضح‌ترین تصویر را از یک باکتری زنده نشان دهند.

تولید ماده‌ اولیه داروی باروری در کشور

تولید ماده‌ اولیه داروی باروری در کشور
2021-10-26T11:52:26+03:30
محققان یک شرکت دانش‌بنیان موفق به تولید ماده اولیه داروی مکمل دارویی بارداری شدند.

تصویب همسان‌سازی حقوق اعضای هیات علمی دانشگاه فرهنگیان

تصویب همسان‌سازی حقوق اعضای هیات علمی دانشگاه فرهنگیان
2021-10-26T11:52:26+03:30
رئیس دانشگاه فرهنگیان از تصویب همسان‌سازی حقوق اعضای هیات علمی این دانشگاه در جلسه هیات امنا خبر داد و گفت: برای اجرای حکم همسان‌سازی به تایید سازمان برنامه ...

برنامه وزارت علوم برای نمایه شدن نشریات به «زبان فارسی»/ حمایت از نشریات نمایه شده دو برابر می شود

برنامه وزارت علوم برای نمایه شدن نشریات به «زبان فارسی»/ حمایت از نشریات نمایه شده دو برابر می شود
2021-10-26T11:49:08+03:30
مدیرکل سیاستگذاری امور پژوهشی وزارت علوم از برنامه این وزارتخانه برای نمایه شدن نشریات به زبان فارسی خبر داد و گفت:ما تاکید ویژه بر ارتقا کیفیت و حضور نشریات...

خدمات سلامت رضایتخش نیست/ بیمه بهترین مکان برای نظارت است

خدمات سلامت رضایتخش نیست/ بیمه بهترین مکان برای نظارت است
2021-10-26T11:35:47+03:30
وزیر بهداشت با اشاره به هزینه های سنگین درمان، توجه به اقشار آسیب پذیر جامعه را مورد تاکید قرار داد.

ارائه پروپوزال تست واکسن «اسپایکوژن» روی کودکان به وزارت بهداشت

ارائه پروپوزال تست واکسن «اسپایکوژن» روی کودکان به وزارت بهداشت
2021-10-26T11:35:47+03:30
محقق اصلی طرح مطالعاتی واکسن ایرانی - استرالیایی «اسپایکوژن» گفت: پروپوزالی را برای تست کودکان به وزارت بهداشت ارائه کردیم که هنوز به تصویب نرسیده؛ به محض تا...

حمایت جهاد دانشگاهی تهران از استارت‌آپ‌ها و کسب و کارهای نوپای دانشجویی

حمایت جهاد دانشگاهی تهران از استارت‌آپ‌ها و کسب و کارهای نوپای دانشجویی
2021-10-26T11:25:45+03:30
دبیر مرکز نوآوری و شتابدهی(منش) سازمان جهاد دانشگاهی تهران با بیان این‌که جهاد دانشگاهی با هدف تحقق الگوی اقتصاد دانش‌بنیان و حمایت از ایجاد و توسعه کسب ­و­ک...

باید در فضای مجازی قلمرو اسلامی ایجاد کنیم

باید در فضای مجازی قلمرو اسلامی ایجاد کنیم
2021-10-26T11:22:27+03:30
دبیر شورای عالی فضای مجازی بر ایجاد وحدت و همکاری اسلامی برای قلمرو سازی بدون تعارض در فضای مجازی تاکید کرد.

ماده‌ اولیه داروی مکمل باروری تولید شد

ماده‌ اولیه داروی مکمل باروری تولید شد
2021-10-26T11:22:27+03:30
محققان یک شرکت دانش بنیان ماده اولیه مکمل های باروری را به تولید رساندند.

کرونا احتمال سکته قلبی را ۲ تا ۳ برابر بیشتر می‌کند

کرونا احتمال سکته قلبی را ۲ تا ۳ برابر بیشتر می‌کند
2021-10-26T11:12:25+03:30
رئیس سیزدهمین کنگره قلب و عروق خاورمیانه گفت: یافته‌ها نشان می‌دهد بیمارانی که سکته‌های قلبی داشته‌اند، بیشتر در معرض ابتلا به کرونا هستند و از سویی دیگر، ا...

وضعیت نسخه نویسی الکترونیک/ برنامه کاهش پرداختی از جیب مردم

وضعیت نسخه نویسی الکترونیک/ برنامه کاهش پرداختی از جیب مردم
2021-10-26T11:09:09+03:30
مدیرعامل سازمان بیمه سلامت ایران، به تشریح برنامه های حمایتی بیمه سلامت در کشور پرداخت.

چهاردهمین پرواز "نبوغ" با موفقیت به انجام رسید

چهاردهمین پرواز "نبوغ" با موفقیت به انجام رسید
2021-10-26T10:59:05+03:30
ناسا اعلام کرد که بالگرد مریخی نبوغ با موفقیت چهاردهمین پرواز خود را به اتمام رساند.

ارتقای سرمایه اجتماعی و اعتماد مردمی در دو سال اخیر/ تکذیب خبر قبول استعفای همتی

ارتقای سرمایه اجتماعی و اعتماد مردمی در دو سال اخیر/ تکذیب خبر قبول استعفای همتی
2021-10-26T10:55:48+03:30
رئیس جمعیت هلال احمر ارتقای سرمایه اجتماعی و اعتماد مردم به این سازمان غیردولتی را شاخصه و نمود حرکت مثبت در دو سال گذشته دانست.

پوشش نسخه نویسی الکترونیک/برنامه کاهش پرداختی از جیب مردم

پوشش نسخه نویسی الکترونیک/برنامه کاهش پرداختی از جیب مردم
2021-10-26T10:55:47+03:30
مدیرعامل سازمان بیمه سلامت ایران، به تشریح برنامه های حمایتی بیمه سلامت در کشور پرداخت.

بلواوریجین و بویینگ پارک تجاری در فضا می سازند

بلواوریجین و بویینگ پارک تجاری در فضا می سازند
2021-10-26T10:29:08+03:30
شرکت فضایی بلواوریجین روز گذشته از طرح خود برای توسعه یک ایستگاه فضایی تجاری به نام «اوربیتال ریف» با همکاری بویینگ خبر داد.

زمان ارسال کارنامه سلامت روان برای ورودی‌های جدید تمدید شد

زمان ارسال کارنامه سلامت روان برای ورودی‌های جدید تمدید شد
2021-10-26T10:29:07+03:30
مرکز مشاوره دانشگاه خوارزمی اعلام کرد: زمان تکمیل و ارسال کارنامه سلامت روان برای ورودی‌های جدید تا پایان آبانماه ۱۴۰۰ تمدید شد.

سیاست گذاری سلامت کشور نیازمند بازنگری است

سیاست گذاری سلامت کشور نیازمند بازنگری است
2021-10-26T10:15:46+03:30
معاون بیمه و خدمات سلامت سازمان بیمه سلامت ایران گفت: در حال حاضر نیازمند بازنگری اساسی در سیاست گذاری سلامت و محور قرار گرفتن پوشش همگانی بیمه سلامت هستیم.

"بلو اوریجین" ایستگاه فضایی می‌سازد!

"بلو اوریجین" ایستگاه فضایی می‌سازد!
2021-10-26T10:05:46+03:30
جف بزوس مالک شرکت "بلو اوریجین" روز دوشنبه اعلام کرد که قصد دارد یک ایستگاه فضایی با ظرفیت ۱۰ نفر به فضا بفرستد.

نقش سرما در کاهش علائم بیماری "ام اس"

نقش سرما در کاهش علائم بیماری "ام اس"
2021-10-26T09:52:25+03:30
محققان "دانشگاه ژنو" سوئیس در مطالعه اخیرشان اظهار کرده‌اند سرما می‌تواند علائم بیماری خودایمنی "ام اس" را کاهش دهد. ...

احتمال کشف سیاره‌ای خارج از کهکشان‌ راه شیری برای اولین بار!

احتمال کشف سیاره‌ای خارج از کهکشان‌ راه شیری برای اولین بار!
2021-10-26T09:52:25+03:30
تلسکوپ ناسا ممکن است موفق به کشف اولین سیاره فراخورشیدی خارج از کهکشان راه شیری شده باشد و اگر این موضوع تایید شود، این سیاره هزاران بار دورتر از سایر سیارات...

غربالگری و تست هوشمند با اجرای طرح شهید سلیمانی

غربالگری و تست هوشمند با اجرای طرح شهید سلیمانی
2021-10-26T09:49:10+03:30
فرمانده ستاد مقابله با کرونا در کلانشهر تهران، به تشریح اهداف طرح شهید سلیمانی در راستای کنترل پاندمی کووید ۱۹ پرداخت.

کارنامه نهایی کنکور کارشناسی‌ ارشد سال ۱۴۰۰ منتشر شد

کارنامه نهایی کنکور کارشناسی‌ ارشد سال ۱۴۰۰ منتشر شد
2021-10-26T09:49:09+03:30
کارنامه نهایی آزمون‌ ورودی‌ کارشناسی‌ ارشد ناپیوسته سال ۱۴۰۰ امروز سه شنبه ۴ آبان در سایت سازمان سنجش منتشر شد.

برگزاری وبینار "ارزیابی و رتبه‌بندی سال ۱۴۰۰ نشریات علمی"

برگزاری وبینار "ارزیابی و رتبه‌بندی سال ۱۴۰۰ نشریات علمی"
2021-10-26T09:39:05+03:30
مدیرکل دفتر برنامه‌ریزی و سیاست‌گذاری امور پژوهشی وزارت علوم اعلام کرد: وبینار «ارزیابی و رتبه‌بندی سال ۱۴۰۰ نشریات علمی؛ رویکردها و برنامه‌ها» روز چهارشنبه ...

لاوصولی ۳۳ میلیارد تومان از مطالبات شرکت ارتباطات زیرساخت

لاوصولی ۳۳ میلیارد تومان از مطالبات شرکت ارتباطات زیرساخت
2021-10-26T09:35:48+03:30
طبق بررسی‌های دیوان محاسبات ۳۳ میلیارد تومان از مطالبات شرکت سهامی ارتباطات زیرساخت بابت ارائه امکانات مخابراتی وصول نشده است.

نگرانی غول‌های فناوری از تبعات مجازات انحصار طلبی در اروپا

نگرانی غول‌های فناوری از تبعات مجازات انحصار طلبی در اروپا
2021-10-26T09:35:47+03:30
پیش نویس طرح اتحادیه اروپا برای مقابله با رویه‌های انحصارطلبانه و غیررقابتی اپل، آمازون، آلفابت و فیس‌بوک باعث نگرانی و واکنش شرکت‌های مذکور شده است.
X فیلم جدید دانلود فیلم و سریال تبلیغات شما (پیام به تلگرام)