میرنیوز

تولید دمنوش گیاهی حاوی باکتری

تولید دمنوش گیاهی حاوی باکتری 2021-10-09T08:56:52+03:30

به گزارش ایسنا، امروزه گرایش زیادی به مصرف موادغذایی فراسودمند؛ یعنی غذاهای دارای ارزش دارویی و تغذیه‌ای ویژه به وجود آمده است. 

از جمله ‌مهم‌ترین موادغذایی فراسودمند، می‌توان به غذاهای حاوی میکروارگانیسم‌های «پروبیوتیک» اشاره کرد. پروبیوتیک‌ها؛ موجودات ریز زنده‌ای هستند که با حفظ یا بهبود تعادل میکروبی روده می‌توانند اثرات سلامت‌بخشی برای میزبان خود به همراه داشته باشند. باکتری‌های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم از مهم‌ترین گونه‌های باکتریایی مورد استفاده در محصولات پروبیوتیک هستند.

به طور کلی غذاهای فراسودمند باید حاوی دو دسته مواد شامل مواد مغذی پایه و مواد فعال از نظر فیزیولوژیکی باشند. این دسته دوم،  برای فراسودمند کردن غذا استفاده می‌شود و می‌تواند به اشکال مختلفی مانند نشاسته، ویتامین، میکروب‌های زنده و... باشد.

برای افزایش میزان زنده‌مانی پروبیوتیک‌ها در مواد غذایی، از ترکیبات «پری‌بیوتیک» استفاده می‌شود و به آن دسته از موادغذایی که به طور همزمان دارای پروبیوتیک‌های زنده و ترکیبات پری‌بیوتیک هستند، «سین‌بیوتیک» گفته می‌شود.

یکی از ترکیبات طبیعی پری‌بیوتیک مهم «اینولین» نام دارد که می‌توان آن را از برخی گیاهان استخراج کرد. مهم‌ترین منبع استخراج صنعتی پری‌بیوتیک اینولین گیاهان کاسنی، سیب زمینی ترشی و سیر است. به همین دلیل پژوهشگران علوم و صنایع غذایی با انجام یک مطالعه به بررسی امکان تهیه یک دمنوش سین‌بیوتیک حاوی این گیاهان پرداختند.

برای تهیه این دمنوش‌ها از درصدهای متفاوتی از کاسنی، سیب‌زمینی ترشی و سیر استفاده و سپس باکتری «لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس» ۱۰ درصد به آن‌ها اضافه شد. همچنین از گیاهان زیره سیاه، بابونه، دارچین، رازیانه، نعنا و شیرین بیان نیز در این دمنوش استفاده شد.

دمنوش‌های تولید شده از نظر کدورت، pH، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، میزان باکتری‌ها، طعم و... ارزیابی شدند.

همچنین در این مطالعه میزان بریکس این نوشیدنی‌ها نیز محاسبه شد. درجه بریکس؛ نشان‌دهنده درصد وزن مواد جامد موجود در یک محلول به وزن کل محلول است و هرچه درصد بریکس بیشتر باشد، غلظت مواد جامد در آن محلول بیشتر است.

بررسی‌های این مطالعه نشان داد که با کاهش میزان کاسنی، میزان بریکس و فعالیت باکتری‌های پروبیوتیک افزایش می‌یابد؛ در حالی که با کاهش میزان سیب‌زمینی ترشی و سیر، میزان بریکس و فعالیت باکتری‌های پروبیوتیک کاهش داشت. همچنین میزان کاسنی، سیر و سیب‌زمینی ترشی بر ویژگی‌های حسی مانند طعم، رنگ و بوی دمنوش‌ها تاثیر نداشتند.

یافته‌های به دست آمده از این مطالعه نشان داد که دمنوش حاوی ۲۰ درصد کاسنی، یک درصد سیر و ۲۰ درصد سیب‌زمینی ترشی دارای بهترین ویژگی‌های شیمیایی، حسی و میکروبی است و می‌توان آن را به عنوان دمنوش گیاهی سین‌بیوتیک تولید کرد.

در انجام این تحقیق سمیه منظمی و افشین جعفرپور؛ پژوهشگران علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار مشارکت داشتند.

یافته‌های این مطالعه پاییز سال جاری به صورت مقاله علمی با عنوان «بررسی امکان تولید دمنوش گیاهی سین بیوتیک بر پایه کاسنی، سیر و سیب‌زمینی ترشی توسط باکتری های پروبیوتیک» در مجله علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس منتشر شده است.

انتهای پیام

منبع : خبرگزاری ایسنا


کلمات کلیدی :
اشتراک گذاری :

آخرین اخبار علمی

اختلال در نسخه آزمایشی نرم افزار خودران تسلا

اختلال در نسخه آزمایشی نرم افزار خودران تسلا
2021-10-25T10:35:49+03:30
شرکت خودروسازی تسلا روز گذشته ارائه جدیدترین نسخه آزمایشی نرم افزار رانندگی خودران (FSD) را در مدت زمانی کمتر از یک روز پس از عرضه متوقف کرد.

ساخت نانوذرات نیکل برای ساخت آینه‌ پزشکی و تلسکوپ

ساخت نانوذرات نیکل برای ساخت آینه‌ پزشکی و تلسکوپ
2021-10-25T10:25:47+03:30
گروهی از محققان دانشگاه علم و صنعت روش سبز برای سنتز نانوذرات مغناطیسی نیکل آینه‌ای ارائه کردند که به گفته آنها این محصول علاوه بر آنکه در ساخت آینه‌های پزشک...

تولید رنگ‌های پودری با خاصیت کاهش دود و تاخیر در ایجاد شعله

تولید رنگ‌های پودری با خاصیت کاهش دود و تاخیر در ایجاد شعله
2021-10-25T10:25:47+03:30
محققان یکی از شرکت‌های فناور رنگ‌های پودری حاوی نانو ذرات با خاصیت کاهش دود و تاخیر شعله تولید کردند که کاربرد آن در قطعات مختلف لوازم خانگی و خودرو برای جلو...

گیاهی مهاجم که مدافع منافع اقتصادی است

گیاهی مهاجم که مدافع منافع اقتصادی است
2021-10-25T10:25:47+03:30
حفظ و نگهداری صحیح مراتع، از بااهمیت ترین فعالیت هایی است که بایستی در جهت تحکیم منابع طبیعی انجام داد. محققان کشور در یک مطالعه پژوهشی چگونگی بهره برداری صح...

الزام اپراتورها به اطلاع‌رسانی قبل از قطع تلفن ثابت

الزام اپراتورها به اطلاع‌رسانی قبل از قطع تلفن ثابت
2021-10-25T10:22:31+03:30
مطابق با اعلام رگولاتوری، شرکت مخابرات ایران و اپراتورهای تلفن ثابت ملزم هستند پیش از قطع خطوط تلفن ثابت به علت بدهی به مشترکین اطلاع‌رسانی کنند.

تعیین ظرفیت پذیرش دانشجو منوط به نتایج اعتباربخشی دانشگاه‌ها شد

تعیین ظرفیت پذیرش دانشجو منوط به نتایج اعتباربخشی دانشگاه‌ها شد
2021-10-25T10:22:31+03:30
بر اساس «آیین نامه نحوه تشویق دانشگاه های علوم پزشکی بر اساس نتایج اعتبار بخشی آموزشی»، تعیین ظرفیت پذیرش دانشجو برای سال آینده منوط به نتایج اعتباربخشی دوره...

صادرات تابلوهای برق عایق‌شده ایرانی به عراق و سوریه

صادرات تابلوهای برق عایق‌شده ایرانی به عراق و سوریه
2021-10-25T10:12:29+03:30
تابلوهای برق عایق شده دستگاهی است که در شبکه توزیع برق به کار می‌رود و به دلیل کیفیت بالای ایرانی این محصول، کشورهای عراق و سوریه خریدار آن هستند. ...

«دهنوی» عضو هیات‌ امنای صندوق نوآوری و شکوفایی شد

«دهنوی» عضو هیات‌ امنای صندوق نوآوری و شکوفایی شد
2021-10-25T10:09:10+03:30
رئیس جمهور با صدور حکمی، محسن دهنوی، رئیس فراکسیون اقتصاد دانش‌بنیان را عضو هیات امنای صندوق نوآوری و شکوفایی کرد.

عدم تاثیر عامل «الگوی ژنتیکی» در تنوع بروز سرطان مری در جهان

عدم تاثیر عامل «الگوی ژنتیکی» در تنوع بروز سرطان مری در جهان
2021-10-25T10:09:09+03:30
دانشمندان بین المللی در بررسی علل تنوع چشمگیر جغرافیایی در بروز سرطان ها در جهان دریافتند: هیچ امضای ژنتیکی که توضیح دهنده علت تنوع وسیع در بروز سرطان مری در...

بیمه سلامت پشتوانه بیماران در دوران بیماری است

بیمه سلامت پشتوانه بیماران در دوران بیماری است
2021-10-25T09:55:49+03:30
مدیر عامل سازمان بیمه سلامت در پیامی به مناسبت هفته بیمه سلامت،گفت: بیمه سلامت همواره در مسیر عدالت در سلامت گام برداشته و یاری گر حقیقی و پشتوانه بیماران در...

سومین زون نوآوری و فناوری فضایی برگزار می شود

سومین زون نوآوری و فناوری فضایی برگزار می شود
2021-10-25T09:55:48+03:30
سومین زون نوآوری و فناوری فضایی در نهمین نمایشگاه و جشنواره نوآوری و فناوری ربع رشیدی در تبریز برگزار می‌شود.

آغاز ثبت نام پذیرفته شدگان کارشناسی ارشد پیام نور از فردا

آغاز ثبت نام پذیرفته شدگان کارشناسی ارشد پیام نور از فردا
2021-10-25T09:42:29+03:30
جزئیات نحوه ثبت نام غیرحضوری پذیرفته شدگان کارشناسی ارشد دانشگاه پیام نور اعلام شد. ثبت نام از فردا ۴ آبان آغاز می شود.

ساخت تبلت و سیستم عامل اختصاصی برای کودکان

ساخت تبلت و سیستم عامل اختصاصی برای کودکان
2021-10-25T09:32:27+03:30
یکی از شرکت‌های فناور تبلت‌هایی را برای ایمن و پاک‌سازی فضای مجازی برای کودکان به همراه سیستم عامل اختصاصی عرضه کرده است.

قانون جدید استرالیا برای دریافت رضایت والدین در شبکه‌های اجتماعی

قانون جدید استرالیا برای دریافت رضایت والدین در شبکه‌های اجتماعی
2021-10-25T09:29:09+03:30
پیش نویس قانونی در استرالیا ارائه شده تا شبکه‌های اجتماعی را وادار کند برای کاربران کمتر از ۱۶ سال رضایت والدین را دریافت کنند.

کلاس های دانشجویان جدیدالورود ارشد مجازی است/ جزئیات شهریه علی الحساب پذیرفته شدگان نوبت دوم

کلاس های دانشجویان جدیدالورود ارشد مجازی است/ جزئیات شهریه علی الحساب پذیرفته شدگان نوبت دوم
2021-10-25T09:29:08+03:30
کلاس های آموزشی دانشجویان جدیدالورود ارشد در دانشگاه علامه طباطبایی از روز شنبه ۸ آبان به صورت غیرحضوری آغاز می‌شود.

قانون جدید استرالیا برای دریافت رضایت والدین در شبکه های اجتماعی

قانون جدید استرالیا برای دریافت رضایت والدین در شبکه های اجتماعی
2021-10-25T09:15:52+03:30
پیش نویس قانونی در استرالیا ارائه شده تا شبکه‌های اجتماعی را وادار کند برای کاربران کمتر از ۱۶ سال رضایت والدین را دریافت کنند.

۳ کشور آسیایی با بیشترین میزان خرید محصولات نانویی ایرانی

۳ کشور آسیایی با بیشترین میزان خرید محصولات نانویی ایرانی
2021-10-25T08:52:27+03:30
از میان ۴۱ کشور خریدار محصولات نانویی ایران سه کشور عراق، ترکیه و افغانستان دارای بالاترین میزان واردات محصولات ایرانی در این حوزه هستند. ...

ارتباط بیماری "سلیاک" با باکتری‌های روده

ارتباط بیماری "سلیاک" با باکتری‌های روده
2021-10-25T08:39:07+03:30
محققان پژوهشکده بیماری‌های گوارش و کبد دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی با انجام یک مطالعه مروری، ارتباط بیماری سلیاک را با میکروبیوم روده بررسی کردند. ...

خودکارهای آنتی باکتریال نانویی به بازار عرضه شد

خودکارهای آنتی باکتریال نانویی به بازار عرضه شد
2021-10-25T08:39:07+03:30
یکی از شرکت‌های فناور با استفاده از فناوری نانو خودکار با بدنه آنتی باکتریال حاوی نانوذرات تولید و به بازار عرضه کرده است.

تاریخ اولین پرواز هواپیمای تمام الکتریکی ناسا مشخص شد

تاریخ اولین پرواز هواپیمای تمام الکتریکی ناسا مشخص شد
2021-10-25T08:25:46+03:30
هواپیمای تمام الکتریکی ناسا موسوم به "ایکس- ۵۷ مکس‌ول"(X-۵۷ Maxwell) سال آینده اولین پرواز خود را انجام خواهد داد.

کشف تنوع ژنتیکی کروناویروس با بررسی فاضلاب

کشف تنوع ژنتیکی کروناویروس با بررسی فاضلاب
2021-10-25T07:05:48+03:30
پژوهشگران آمریکایی در بررسی جدید خود، یک روش مبتنی بر فاضلاب را برای کشف تنوع ژنتیکی کروناویروس به کار برده‌اند.

چرا مرگ‌ومیر کرونا در مردان بیشتر است؟

چرا مرگ‌ومیر کرونا در مردان بیشتر است؟
2021-10-25T07:05:48+03:30
شیوع بیماری کووید-۱۹ بین مردان و زنان تقریبا یکسان است؛ ولی درصد مرگ‌ومیر مردان بیشتر از زنان گزارش شده است. پژوهشگران با انجام یک مطالعه مروری مقالات منتشر ...

جزئیات ثبت نام پذیرفته شدگان مقطع ارشد دانشگاه‌های صنعتی تهران اعلام شد

جزئیات ثبت نام پذیرفته شدگان مقطع ارشد دانشگاه‌های صنعتی تهران اعلام شد
2021-10-25T07:05:48+03:30
دانشگاه‌های صنعتی تهران اعلام کرده‌اند که طی روزهای دوشنبه و سه‌شنبه از پذیرفته شدگان مقطع کارشناسی ارشد ثبت‌نام می‌کنند و کلاس‌های این نودانشجویان از ۸ آبان...

ماده مؤثره و داروی درمان بیماری‌های خودایمنی و کرونا در کشور تولید شد

ماده مؤثره و داروی درمان بیماری‌های خودایمنی و کرونا در کشور تولید شد
2021-10-25T07:05:47+03:30
محققان یکی از شرکت‌های مستقر در پارک فناوری پردیس بعد از تولید ماده مؤثره دارویی برای درمان بیماری‌های خودایمنی، با همکاری یکی دیگر از شرکت‌های فناور موفق به...

افزایش تعداد شهرستان‌های قرمز کرونایی در کشور

افزایش تعداد شهرستان‌های قرمز کرونایی در کشور
2021-10-25T07:02:30+03:30
براساس آخرین وضعیت اعلام شده از سوی نرم افزار ماسک وابسته به وزارت بهداشت، پنج شهرستان به شهرستان‌های قرمز کرونایی کشور اضافه شد.

خواب خوب نوزاد به پیشگیری از چاقی او کمک می کند

خواب خوب نوزاد به پیشگیری از چاقی او کمک می کند
2021-10-25T05:02:32+03:30
بر اساس مطالعه ای که به تازگی منتشر شده است، نوزادانی که بیشتر می خوابند و کمتر در طول شب بیدار می شوند، کمتر در دوران نوزادی دچار اضافه وزن هستند.

تاثیر واکسن ها در کاهش ۹۰ درصدی مرگ های کرونایی

تاثیر واکسن ها در کاهش ۹۰ درصدی مرگ های کرونایی
2021-10-25T05:02:31+03:30
نتایج یک مطالعه جدید در بریتانیا نشان می دهد واکسن های کروناویروس خطر مرگ ناشی از نوع دلتا را تا ۹۰ درصد کاهش می دهد.

۸۵ درصد فوتی های کرونا واکسن نزده اند

۸۵ درصد فوتی های کرونا واکسن نزده اند
2021-10-24T16:49:11+03:30
وزیر بهداشت گفت: بیش از ۸۵ درصد از بیمارانی که جان خود را از دست می‌دهند، واکسن کرونا تزریق نکرده اند.

۸۵ درصد افرادی که جان خود را از دست می دهند واکسن نزدند

۸۵ درصد افرادی که جان خود را از دست می دهند واکسن نزدند
2021-10-24T16:35:49+03:30
وزیر بهداشت گفت: بیش از ۸۵ درصد از بیمارانی که جان خود را از دست می‌دهند، واکسن کرونا تزریق نکرده اند.

ضربه سهمگینی که جو یک دنیای بیگانه را نابود کرد

ضربه سهمگینی که جو یک دنیای بیگانه را نابود کرد
2021-10-24T15:59:07+03:30
به نظر می‌رسد بشر برای اولین بار یک برخورد سهمگین منجر به متلاشی شدن اتمسفر یک سیاره را شناسایی کرده است.
X فیلم جدید دانلود فیلم و سریال تبلیغات شما (پیام به تلگرام)