میرنیوز

کاربرد پلی فسفات در تولید سوسیس و کالباس

کاربرد پلی فسفات در تولید سوسیس و کالباس 2020-10-05T11:09:03+03:30

به گزارش ایسنا، بنابر اعلام غزال نجم، از سدیم پلی فسفات ها به صورت وسیع الطیف در جهت بهبود کیفیت مواد و محصولات غذایی مخصوصا فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس استفاده می شود.

پلی فسفات سدیم چیست؟!

فسفر ماده مهم و لازم برای انجام اعمال حیاتی بدن می باشد که در اکثر غذاها وجود دارد و بر اساس ترکیب شدن ترکیبات ساده ای مانند فسفات ها و پلی فسفات ها که ساختارهای پیچیده تری دارند، را میسازد.

 فسفات های مواد غذایی، گونه های متنوعی دارند که یکی از مهم ترین آن ها پلی فسفات ها هستند که در ساختمان آن ها، بیش از سه واحد فسفات وجود دارد، یعنی اگر بیش از سه واحد ساده فسفات در کنار یکدیگر از طریق پیوند های شیمیایی قرار بگیرند، ترکیبی را ایجاد میکنند که به آن پلی فسفات می گویند که از مهم ترین نمک های آن، سدیم پلی فسفات را میتوان نام برد که در حوزه مواد و صنایع غذایی کاربرد های متنوعی را دارند.

کاربرد پلی فسفات سدیم خوراکی:

مهم ترین کاربرد و استفاده پلی فسفات سدیم ، در تهیه فرآورده های گوشتی و تولید لبنیات می باشد. سدیم پلی فسفات خوراکی به واسطه خاصیت امولسیون کنندگی خود موجب نگهداری بهتر فرآورده های گوشتی می شود؛ بدین صورت که که آب و چربی کمتری در اثر حرارت از دست خواهند داد.

به عنوان مثال در هنگام تهیه فرآورده هایی مانند سوسیس و کالباس از پلی فسفات سدیم در جهت نگهداری بهتر و بیشتر استفاده می شود. همچنین پلی فسفات سدیم در فرآورده های گوشتی به صورت افزایش PH، بالا بردن قدرت یونی و نقش آنتی اکسیدانی تاثیر می گذارد.

 از سدیم پلی فسفات در فراورده های لبنی نیز مانند پنیر پیتزا استفاده می شود. از جمله مهم ترین ویژگی های سدیم پلی فسفات ها، تثبیت کنندگی، معلق کنندگی، تشدید کننده حلالیت و گیرنده بافری در مواد غذایی می باشد.

 میزان نرمال استفاده از سدیم پلی فسفات ها در فرآورده های گوشتی، ۴/. درصد میزان گوشت و چربی آن فراورده می باشد. همچنین از این ماده در جهت حفظ تازگی و طعم و همچنین جلوگیری از فساد در فرآورده هایی مانند ماهی و میگو استفاده می شود.

اگر بخواهیم به صورت اختصاصی کاربرد های پلی فسفات سدیم را در صنایع غذایی مورد بررسی قرار دهیم، شامل موارد زیر خواهد بود:

_نگهداری رطوبت: در فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس، توانایی گوشت در نگهداری آب در مراحل مختلف برش، دما دادن و خورد کردن عامل مهمی در تعیین کیفیت و طبع گوشت و فرآورده های آن مانند سوسیس و کالباس محسوب می شود. پلی فسفات سدیم از جمله موادی است که باعث حفظ رطوبت گوشت در حین مراحل مختلف یعنی برش، دما دادن و خرد کردن می شود و در نتیجه تاثیر به سزایی در حفظ کیفیت گوشت و رطوبت آن دارد.

_رنگ دهندگی: رنگ قرمز و شفاف فرآورده های گوشتی به واسطه وجود میو گلوبین و همو گلوبین در آن هاست، وقتی گوشت در فضای آزاد و در معرض هوا قرار می گیرد، به واسطه تمایل میوگلوبین در جذب اکسیژن هوا، پس از مدتی گوشت اکسیده شده و به رنگ قهوه ای تغییر می کند، لذا سدیم پلی فسفات ها از طریق حفظ PH فرآورده های گوشتی، ترکیبات بسیار اثر گذاری در جهت جلوگیری از اکسیده شدن گوشت هستند و در نتیجه باعث حفظ رنگ قرمز گوشت می شوند.  به عنوان مثال وقتی فرآورده ای مانند کالباس در معرض هوای آزاد قرار می گیرد، پس از مدتی تحت تاثیر اکسیژن موجود در هوا به رنگ قهوه ای تغییر می کند، پس در نتیجه استفاده از افزودنی هایی مانند پلی فسفات سدیم، تاثیر به سزایی در حفظ کیفیت این فرآورده ها خواهد داشت.

_تردی مواد غذایی: یکی از عوامل تردی فرآورده های گوشتی در اثر تجزیه اکتومیوزین ها می باشد. پلی فسفات سدیم از طریق حفظ رطوبت و امثال آن باعث افزایش تجزیه اکتومیوزین می شود و در نتیجه به ترد شدن فرآورده های گوشتی کمک می کند.

_بهبود کننده طعم: یکی از مهم ترین عوامل تغییر دهنده طعم فرآورده های گوشتی، فاسد شدن آن هاست. سدیم پلی فسفات با جلوگیری از فاسد شدن سریع، تاثیر به سزایی در حفظ طعم گوشت و فرآورده های گوشتی دارند.

کاربرد پلی فسفات در تولید سوسیس و کالباس

فواید سدیم پلی فسفات ها:

پلی فسفات سدیم به عنوان یک محصول خوراکی که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، به دلیل فرمول خاص و پیچیده ای که دارد، تنها توسط تعداد محدودی از کشورهای جهان از جمله ایران تولید می شود. در ایران نیز اولین و تنها تولید کننده پلی فسفات سدیم شرکت غزال نجم می باشد.

 یکی از مهم ترین و اساسی ترین نیاز های غذایی انسان، نیاز به مصرف فرآورده های گوشتی است، در نتیجه کیفیت گوشت، عاملی است که به آن باید توجه ویژه ای داشت؛ چرا که این فرآورده ها، فساد پذیر هستند و به تبع در جهت نگهداری آن ها، از مواد مناسب و با کیفیتی باید استفاده کرد. در نتیجه هر چه این فرآورده ها با کیفیت تر باشند، رنگ و طبع مطبوع تری خواهند داشت که مورد پسند مصرف کننده واقع شود. یکی از ترکیبات مهمی که در تامین کیفیت و طبع مناسب این فرآورده ها تاثیر گذار است، پلی فسفات سدیم می باشد؛ چرا که از فساد مواد گوشتی جلوگیری کرده و باعث افزایش ماندگاری آن می شوند. افزودنی ها موادی هستند که حین تولید فرآورده به آن اضافه می گردد، یک افزودنی مناسب باید سه ویژگی مهم ضروری بودن استفاده از آن در جهت ارتقای محصول، عدم وجود خطر برای سلامت انسان و عدم گمراهی مصرف کننده در جهت استفاده از آن را داشته باشد تا بتواند تاثیر مثبتی را روی فرآورده داشته باشد. پلی فسفات سدیم جزو آن دسته از افزودنی هایی است که با دارا بودن معیارها و ویژگی های مورد انتظار، می تواند نقش مهمی در نگهداری مواد و فرآورده های غذایی و افزایش کیفیت آن ها داشته باشد.

کاربرد پلی فسفات در تولید سوسیس و کالباس

انتهای رپرتاژ آگهی

منبع : خبرگزاری ایسنا


کلمات کلیدی :
اشتراک گذاری :

آخرین اخبار بازار

قیمت دلار ۸ آبان ۱۳۹۹ به ۲۷ هزار و ۷۵۰ تومان رسید

قیمت دلار ۸ آبان ۱۳۹۹ به ۲۷ هزار و ۷۵۰ تومان رسید
2020-10-29T15:07:51+03:30
قیمت هر دلار آمریکا(اسکناس) امروز ۵ شنبه ۸ آبان ۱۳۹۹ در صرافی های بانکی ۲۷ هزار و ۷۵۰ تومان اعلام شد.

قیمت سکه ۸ آبان ۱۳۹۹ به ۱۳ میلیون و ۸۰۰ هزار تومان رسید

قیمت سکه ۸ آبان ۱۳۹۹ به ۱۳ میلیون و ۸۰۰ هزار تومان رسید
2020-10-29T15:07:51+03:30
قیمت هر قطعه سکه تمام بهار آزادی طرح جدید امروز ۵ شنبه ۸ آبان ۱۳۹۹ در بازار آزاد تهران به ۱۳ میلیون و ۸۰۰ هزار تومان رسید.

لیست قیمت شیرآلات چدنی وگ ایران بی همتا

لیست قیمت شیرآلات چدنی وگ ایران بی همتا
2020-10-29T14:44:10+03:30
مجموعه وگ ایران بی همتا در زمینه تولید انواع شیرآلات صنعتی و فلنج های فولادی فعالیت دارد.

دانلود قسمت 19 سریال آقازاده

دانلود قسمت 19 سریال آقازاده
2020-10-29T14:44:10+03:30
قسمت نوزدهم سریال اجتماعی آقازاده به کارگردانی بهرنگ توفیقی هر جمعه توسط سایت دانلود قانونی حلال دانلود توزیع می‌شود.

تاثیر تنش های خانوادگی بر روان کودکان از نظر روانشناس کودک

تاثیر تنش های خانوادگی بر روان کودکان از نظر روانشناس کودک
2020-10-29T14:04:13+03:30
سلامت روانی و رشد عاطفی کودکان بر اساس محیطی که در آن پرورش مییابند، شکل می‌گیرد. سلامت روانی به معنای تفکر و عملکرد صحیح در زندگی فردی و اجتماعی می‌باشد. فر...

چگونه مدرک رسمی فنی حرفه ای تعمیرات لوازم خانگی بگیریم؟

چگونه مدرک رسمی فنی حرفه ای تعمیرات لوازم خانگی بگیریم؟
2020-10-29T13:50:51+03:30
شغل تعمیرات لوازم خانگی جز آن دسته از مشاغل فنی است که امروزه به دلیل قیمت بالای لوازم خانگی و پیچیده بودن ساختار این لوازم در ایران از بازار کار خوبی برخورد...

در رابطه با تعمیرات تخصصی لوازم خانگی بیشتر بدانید!

در رابطه با تعمیرات تخصصی لوازم خانگی بیشتر بدانید!
2020-10-29T13:10:48+03:30
تمامی وسایل برقی و لوازم خانگی که ما از آنها استفاده می کنیم، امکان دارد روزی خراب شود و دیگر کار نکند و این موضوع ربط زیادی به نوع برند آن ندارد و امکان دار...

۶ مزیت بازاریابی در رسانه های اجتماعی برای کسب و کارهای B۲B

۶ مزیت بازاریابی در رسانه های اجتماعی برای کسب و کارهای B۲B
2020-10-29T12:57:29+03:30
به طور کلی رسانه های اجتماعی ابزاری به شمار می روند که شرکت های B۲C یا همان شرکت های مصرف کننده به بیزینس عملکرد خیلی خوبی را در آن دارند اما شرکت های B۲B یا...

معرفی انواع ورق‌های فولادی موجود در بازار

معرفی انواع ورق‌های فولادی موجود در بازار
2020-10-29T12:31:09+03:30
از ورق‌های فولادی در صنایع گوناگونی استفاده می‌شود، اگر کمی به اطراف نگاه کنیم این محصولات را در بیشتر وسایلی که در زندگی روزمره استفاده می‌کنیم، مشاهده خواه...

تعمیر تلویزیون بهتر است یا خرید تلویزیون جدید ؟

تعمیر تلویزیون بهتر است یا خرید تلویزیون جدید ؟
2020-10-29T12:31:08+03:30
با توجه به قیمت های این روزهای بازار لوازم خانگی و دستگاه های الکتریکی، خرید یک تلویزیون جدید کار چندان به صرفه ای نیست.

انواع کادو شب یلدا با جدیدترین تم های این شب به یاد ماندنی

انواع کادو شب یلدا با جدیدترین تم های این شب به یاد ماندنی
2020-10-29T11:10:53+03:30
شب یلدا به جشن و مهمانی و دور همی ها معروف است.

نکات درباره طراحی، سایز، ابعاد و نمونه چاپ کارت ویزیت

نکات درباره طراحی، سایز، ابعاد و نمونه چاپ کارت ویزیت
2020-10-29T10:17:31+03:30
کارت ویزیت یک کاغذ کوچک تبلیغاتی اما در عین حال بسیار پرکاربرد و مهم برای همه ما محسوب می‌شود.

نرخ رسمی ۲۷ ارز کاهش یافت/قیمت دلار ثابت ماند

نرخ رسمی ۲۷ ارز کاهش یافت/قیمت دلار ثابت ماند
2020-10-29T10:01:09+03:30
بانک مرکزی نرخ رسمی ۴۷ ارز را برای امروز اعلام کرد که بر اساس آن نرخ ۶ ارز افزایش و ۲۷ ارز کاهش یافت. نرخ ۱۴ ارز نیز ثابت ماند.

استقبال گسترده از طرح پیش فروش محصولات سایپا

استقبال گسترده از طرح پیش فروش محصولات سایپا
2020-10-29T09:47:47+03:30
متقاضیان خرید خودرو از طرح پیش فروش محصولات گروه خودروسازی سایپا استقبال گسترده ای کردند، به شکلی که تعداد ثبت نام کنندگان در این طرح پس از ۲۴ ساعت اول از مر...

جهش تولید از طریق جهش تکنولوژی در سایپا عملیاتی می شود

جهش تولید از طریق جهش تکنولوژی در سایپا عملیاتی می شود
2020-10-29T09:47:47+03:30
عضو مجمع تشخیص مصلحت نظام گفت: گروه خودروسازی سایپا در زمینه طراحی و تولید خودروهای جدید گام های مناسب و درخور توجهی برداشته است.

قطع موقت سامانه ساتنا در بانک توسعه تعاون به منظور اعمال تغییرات

قطع موقت سامانه ساتنا در بانک توسعه تعاون به منظور اعمال تغییرات
2020-10-29T09:37:34+03:30
عملیات بانکی از طریق ساتنا در بانک توسعه تعاون روز پنجشنبه برای ساعاتی به طور موقت قطع خواهد بود.

لیست قیمت روز انواع لوله پلیکا

لیست قیمت روز انواع لوله پلیکا
2020-10-29T09:37:34+03:30
لوله پلیکا نوعی لوله پی وی سی می باشد که کاربردهای مختلفی دارد.

تحقق ٢٢هزار میلیارد ریال حاشیه سود عملیاتی بانک صادرات ایران در پایان مهرماه

 تحقق ٢٢هزار میلیارد ریال حاشیه سود عملیاتی بانک صادرات ایران در پایان مهرماه
2020-10-28T20:27:55+03:30
بانک صادرات ایران با تمرکز بر فعالیت‌های عملیاتی در پایان مهرماه ۹۹ ضمن عبور منابع سپرده‌ای از مرز ۳۰۰ هزار میلیارد تومان، موفق به ایجاد حاشیه سود دو هزار و...

بازگشت "ونیکی"به "وتجارت"

 بازگشت "ونیکی"به "وتجارت"
2020-10-28T20:27:54+03:30
مدیرعامل بانک تجارت از بازگشت ۳۲ درصد از سهام شرکت سرمایه گذاری ملی ایران «ونیکی» به پورتفوی این بانک خبر داد.

قیمت جهانی طلا امروز ۹۹/۰۸/۰۶

 قیمت جهانی طلا امروز ۹۹/۰۸/۰۶
2020-10-28T20:27:54+03:30
پس از آنکه موج جدید شیوع کرونا نگرانی ها از روند کند ترمیم اقتصاد جهانی را شدت بخشیده و موجب افزایش تقاضا برای خرید طلا شده است، قیمت فلز زرد روز سه شنبه شا...

قیمت طلا، قیمت سکه، قیمت دلار و قیمت ارز امروز ۹۹/۰۸/۰۶؛ افزایش قیمت طلا و ارز در بازار/ سکه بازهم ۱۴ میلیونی شد

 قیمت طلا، قیمت سکه، قیمت دلار و قیمت ارز امروز ۹۹/۰۸/۰۶؛ افزایش قیمت طلا و ارز در بازار/ سکه بازهم ۱۴ میلیونی شد
2020-10-28T20:27:54+03:30
هم‌اکنون در بازار آزاد قیمت طلای ۱۸عیار هرگرم یک‌میلیون و ۲۸۳ هزار تومان، قیمت سکه تمام‌بهار آزادی طرح جدید ۱۴ میلیون و ۱۰۰ هزار تومان و قیمت دلار ۲۸ هزار و...

بانک پاسارگاد استخدام می‌کند

 بانک پاسارگاد استخدام می‌کند
2020-10-28T20:27:54+03:30
بانک پاسارگاد به منظور تأمین و تکمیل سرمایه انسانی مورد نیاز خود، با شرایط زیر دعوت به همکاری می نماید.

تولید و فروش طلا در چین کاهش یافت

 تولید و فروش طلا در چین کاهش یافت
2020-10-28T20:27:53+03:30
داده های رسمی صنعت طلا در چین نشان داد که طی ۹ ماه نخست سال جاری میلادی، ۲۶۲.۹۳ تن طلا در این کشور تولید شده که در مقایسه با مدت مشابه در سال گذشته ۱۲.۴۲ تن...

سه راهکار برای افزایش تمرکز دانش آموزان در آموزش مجازی

 سه راهکار برای افزایش تمرکز دانش آموزان در آموزش مجازی
2020-10-28T20:27:53+03:30
با بالا رفتن محبوبیت آموزش مجازی و لزوم شرکت در کلاس‌های آنلاین، بسیاری از دانش‌آموزان به طور ناگهانی دچار تغییراتی در نحوه درس خواندن و ارائه تکالیف خود شد...

دستور ویژه وزیر صمت برای تامین روغن نباتی در بازار

دستور ویژه وزیر صمت برای تامین روغن نباتی در بازار
2020-10-28T19:40:49+03:30
وزیر صنعت، معدن و تجارت گفت: با توجه به ظرفیت تولید روغن نباتی در کشور، بخش خصوصی با همکاری دولت، برای ایجاد تعادل در روند تولید و تأمین نیاز بازار به این کا...

قیمت دلار و قیمت یورو در صرافی‌ها امروز ۹۹/۰۸/۰۷|قیمت دلار ۲۷ هزار و ۸۵۰ تومان؛ قیمت خرید ارز از صرافی‌ ملی حذف شد

 قیمت دلار و قیمت یورو در صرافی‌ها امروز ۹۹/۰۸/۰۷|قیمت دلار ۲۷ هزار و ۸۵۰ تومان؛ قیمت خرید ارز از صرافی‌ ملی حذف شد
2020-10-28T18:01:03+03:30
قیمت دلار در صرافی‌های بانکی با کاهش نسبت به قیمت‌های پایانی روز کاری قبل ۲۷ هزار و ۸۵۰ تومان تعیین شده است.

قیمت طلا، قیمت سکه، قیمت دلار و قیمت ارز امروز ۹۹/۰۸/۰۷؛ کاهش قیمت طلا و ارز در بازار/ بازگشت دلار به کانال ۲۷ هزار تومان؛ سکه ارزان شد

 قیمت طلا، قیمت سکه، قیمت دلار و قیمت ارز امروز ۹۹/۰۸/۰۷؛ کاهش قیمت طلا و ارز در بازار/ بازگشت دلار به کانال ۲۷ هزار تومان؛ سکه ارزان شد
2020-10-28T18:01:03+03:30
هم‌اکنون در بازار آزاد قیمت طلای ۱۸عیار هرگرم یک‌میلیون و ۲۵۲ هزار تومان، قیمت سکه تمام‌بهار آزادی طرح جدید ۱۳ میلیون و ۷۰۰ هزار تومان و قیمت دلار ۲۷ هزار و...

پوست شاداب و موی سالم با مصرف ماهی و میگو

پوست شاداب و موی سالم با مصرف ماهی و میگو
2020-10-28T17:17:30+03:30
داشتن پوستی شاداب و موهایی سالم، سن و سال و جنسیت نمی شناسد. البته خانم ها نسبت به این موضوع حساسیت بیشتری دارند و همواره به دنبال راهی برای زیباترشدن پوست ص...

پوست شاداب و مو سالم با مصرف ماهی و میگو

پوست شاداب و مو سالم با مصرف ماهی و میگو
2020-10-28T17:04:09+03:30
داشتن پوستی شاداب و موهایی سالم، سن و سال و جنسیت نمی شناسد. البته خانم ها نسبت به این موضوع حساسیت بیشتری دارند و همواره به دنبال راهی برای زیباترشدن پوست ص...

بهترین فرصت خرید و فروش خودرو در بازار

بهترین فرصت خرید و فروش خودرو در بازار
2020-10-28T16:37:28+03:30
همیشه پیدا کردن «بهترین فرصت» در شعارهای تبلیغاتی امر آسانی است، در خیابان، اتوبان، وقتی در ترافیک یا در رفت و آمد به محل کار هستیم. ...